tak jak cukier jest znany na całym świecie jako ważny składnik, tak też stał się problemem globalnym.

organy oficjalne — od rządów krajowych po światową organizację zdrowia (who) — skupiają się na codziennym spożyciu cukru w ​​diecie i jego wkładzie w globalne problemy otyłości i chronicznych problemów zdrowotnych. ze swojej strony who od 2015 r. zaleca, aby konsumenci zmniejszali spożycie cukru z 10% całkowitego dziennego spożycia kalorii do 5% całkowitego spożycia kalorii. eksperci twierdzą, że dla osoby dorosłej o prawidłowym wskaźniku masy ciała (bmi) odpowiada to około sześciu łyżeczkom – czyli 25 g cukru – dziennie.
oczywiście niektóre rządy również zaczęły interweniować w ramach promocyjnych kampanii ograniczających spożycie cukru. w stanach zjednoczonych jedna z powiązanych inicjatyw obejmuje nową etykietę zawierającą informacje o wartościach odżywczych, opracowaną przez amerykańską agencję ds. żywności i leków, dla pakowanej żywności i napojów. począwszy od 2020 r. (i od 2021 r. w przypadku mniejszych firm) producenci będą musieli sporządzać wykaz wszystkich „dodanych cukrów”.
nic dziwnego, że przetwórcy żywności i napojów zareagowali wysiłkami na rzecz ograniczenia spożycia cukru. należą do nich zmiany składu produktów, a także zupełnie nowe oferty o obniżonej lub zerowej zawartości cukru. w okresie 12 miesięcy do końca września 2018 r. badanie innova market insights wykazało, że około 7% wszystkich nowych produktów spożywczych i napojów w usa było opatrzonych informacją, że nie zawierają cukru, zawierają niski poziom cukru lub nie zawierają dodatku cukru. roczna liczba roszczeń związanych z cukrem wzrosła z niecałych 6% w 2013 r.
być może nie jest zaskoczeniem, że badanie innova market insights odnotowało, że nowa żywność, napoje i suplementy związane ze sportem zawierała największą liczbę oświadczeń o obniżonej zawartości cukru w ​​okresie 12 miesięcy do końca września 2018 r. nowe napoje bezalkoholowe (w tym soki) zajęły drugie miejsce, gdy doszło do obniżonych roszczeń dotyczących cukru w ​​tym samym okresie monitorowania. tymczasem w tej kategorii faktycznie występuje wyższa ogólna penetracja wprowadzenia obniżonej zawartości cukru. inne kluczowe obszary działań ograniczających cukier obejmują kategorie produktów mlecznych, piekarniczych i zbożowych.

lepsze napoje
obawy konsumentów dotyczące cukru w ​​diecie wywarły wpływ na branżę napojów bezalkoholowych, a w szczególności na podkategorie soków i napojów sokowych. w ostatnich latach spadły zarówno wartość dolara amerykańskiego soku owocowego, jak i wielkość sprzedaży jednostkowej, co miało również wpływ na działalność w zakresie opracowywania nowych produktów. przetwórcy napojów bezalkoholowych zareagowali nowymi produktami, zmianami receptur i coraz częstszym stosowaniem oświadczeń o niskiej zawartości cukru i jego redukcji. z badania innova market insights wynika, że ​​24% wszystkich nowych napojów bezalkoholowych – wprowadzonych w ciągu 12 miesięcy do końca września 2018 r. – opatrzonych było na opakowaniach informacjami o niskiej zawartości cukru, braku dodatku cukru lub o zerowej zawartości cukru.

na całym rynku napojów bezalkoholowych, soki i napoje owocowe stanowiły czołowe 37% nowych pozycji. kategorie te wyprzedziły napoje, koncentraty i miksy (23% nowości z deklaracją o obniżeniu zawartości cukru) oraz smakowe wody butelkowane (14% nowości z deklaracją o obniżeniu zawartości cukru).

co ciekawe, największą penetracją roszczeń związanych z redukcją cukru charakteryzują się wody roślinne. chociaż ogólny wzrost kategorii wynika ze stosunkowo niskiej bazy, innova market insights wykazała, że ​​prawie 45% nowych produktów wodnych na bazie roślin opatrzonych było oświadczeniem o obniżeniu zawartości cukru w ​​12-miesięcznym okresie monitorowania. być może odzwierciedla to wewnętrznie zdrowy wizerunek produktów, które jednocześnie są postrzegane jako naturalne. w związku z tym ważne jest, aby produkty te zawierały również naturalne słodziki.

naturalne słodziki z pewnością wpisują się w ten czas, gdy konsumenci poszukują czystych etykiet. w rezultacie rośnie wykorzystanie naturalnych, nieodżywczych słodzików. badanie innova market insights wykazało, że naturalne słodziki pojawiały się w ponad 10% napojów bezalkoholowych wprowadzonych na rynek w usa w okresie 12 miesięcy do końca września 2018 r. głównym beneficjentem tego zjawiska była stewia, której start był stosunkowo powolny, ponieważ producenci udoskonalali receptury walory funkcjonalne i smakowe. ma to obecnie duże znaczenie, ponieważ jest stosowane w 94% premier produktów zawierających naturalne, nieodżywcze słodziki.

analizując stewię w recepturach napojów bezalkoholowych, innova market insights odkryła, że ​​stewia występowała w 32% nowych napojów bezalkoholowych, koncentratów i mieszanek w okresie od września 2017 r. do września 2018 r. stewia pojawiła się w 23% nowych soków i napojów sokowych; i 16,5% nowych napojów herbacianych mrożonych w tym samym okresie.

niektóre z najbardziej znanych zastosowań stewii obejmują gazowane napoje bezalkoholowe – kategorię znaną z wysokiej wartości dolarowej, ale stosunkowo niewielkiej innowacyjności nowych produktów. liderzy rynku coca-cola i pepsi starają się wyprodukować najsmaczniejszą opcję słodzoną stewią, charakteryzującą się zarówno naturalnością, jak i słodyczą, jako alternatywę dla bardziej tradycyjnych sztucznych słodzików, takich jak aspartam. niestety wysiłki na rzecz rozwoju nowych produktów nie przyniosły jeszcze pozytywnego wzrostu w amerykańskiej podkategorii niskokalorycznych napojów gazowanych, w której sprzedaż spada w szybszym tempie niż na całym dojrzałym rynku.

pojawiają się także nowe substancje słodzące, chociaż proces ten jest zazwyczaj powolny. alluloza (d-psikoza) to monosacharyd „rzadki cukier” o smaku i konsystencji cukru – ale bez kalorii. został zatwierdzony jako gras (ogólnie uznawany za bezpieczny) w usa w 2014 r., a od niedawna zaczęto go stosować na ograniczoną skalę. występuje naturalnie w produktach takich jak figi, rodzynki, jackfruit, syrop klonowy i brązowy cukier i ma tylko jedną dziesiątą kalorii cukru – bez wpływu na poziom cukru we krwi.

alluloza pojawiła się w dwóch napojach herbacianych fuze firmy coca-cola wprowadzonych na rynek w usa w połowie 2018 roku. zarówno herbata czarna cytrynowa fuze meyer, jak i zielona herbata fuze tropical mango zawierają mieszankę cukru, alulozy i ekstraktu z liści stewii.

piekarnia, zboża
podobnie jak napoje bezalkoholowe, w amerykańskich kategoriach produktów piekarniczych i płatków śniadaniowych (w tym produktów batonikowych) odnotowano stosunkowo wysoki poziom oświadczeń o obniżeniu zawartości cukru w ​​przypadku niedawnych premier nowych produktów. tytułem wstępu, główne podkategorie zbóż – w tym płatki śniadaniowe i batony zbożowe/energetyczne – zazwyczaj mają profile „lepsze dla ciebie”. jednak w każdym segmencie pojawiły się pytania dotyczące cukrów dodanych i cukrów pochodzących ze składników owocowych.

na całym świecie liczba wprowadzanych na rynek nowych produktów płatków śniadaniowych przewyższa liczbę wprowadzanych na rynek batonów zbożowych. jednakże w usa względna dojrzałość rynku płatków śniadaniowych i popularność batonów zbożowych spowodowały, że liczba wprowadzanych na rynek produktów jest stosunkowo wyrównana. mówiąc dokładniej, 12% nowych batonów zbożowych w usa zawierało oświadczenia związane z zawartością cukru w ​​porównaniu z 4% nowych płatków śniadaniowych z oświadczeniami dotyczącymi cukru w ​​52-tygodniowym okresie monitorowania do końca września ubiegłego roku.

wysoko rozwinięty amerykański rynek płatków zbożowych i batonów przekąskowych dominuje na świecie pod względem liczby wprowadzanych produktów na rynek i ich wartości, a także obserwuje ciągłe zainteresowanie redukcją cukru. dotyczy to nie tylko podkategorii batonów odżywczych, ale całego rynku, na który składają się batoniki granola, bary przekąskowe i batoniki śniadaniowe.

sektor batonów odżywczych i zdrowotnych dominuje obecnie na rynku z 50% całej sprzedaży batonów za pośrednictwem wielu sprzedawców detalicznych. jest to jednak bardzo konkurencyjna podkategoria skupiająca się na oferowaniu wielu korzyści zdrowotnych – oprócz wygody i smaku. nic dziwnego, że redukcja cukru jest jednym z największych wyzwań związanych ze zdrowiem i czystą etykietą. powiązane oświadczenia na opakowaniu są również prezentowane w widocznym miejscu obok informacji o kaloriach, zawartości błonnika i białka.

ubiegły rok przyniósł dużą aktywność w barach z przekąskami dla dzieci, a dla kilku marek jedną z wielu zalet była niska zawartość cukru.

na przykład firma orgain inc. z irvine w kalifornii stwierdziła, że ​​jej nowy baton kids o jest produktem organicznym, pełnoziarnistym, niezawierającym gmo, bezglutenowym i zawiera o połowę mniej cukru i dwukrotnie więcej błonnika niż wiodąca marka. firma kind healthy snacks (kind llc) wprowadziła na rynek trzy odmiany batonów kind kids 100% pełnoziarnistych granoli z 25% mniejszą zawartością cukru i bez dodatków i konserwantów. w innym miejscu firma thinkkids z los angeles wprowadziła batony proteinowe thinkkids zawierające 7 g białka, 3 g błonnika i 4 g cukru na baton. urzędnicy twierdzą, że batony bezglutenowe zawierają o 45% mniej cukru niż konkurencyjne batony granola i nie zawierają syropu kukurydzianego o wysokiej zawartości fruktozy, żadnych dodatków ani konserwantów.

inne najnowsze zastosowania produktów piekarniczych i płatków zbożowych w usa obejmują zerową lub niską zawartość cukru wśród szerszej gamy korzyści. na przykład firma quest nutrition z los angeles w dalszym ciągu poszerza swoją ofertę wyrobów piekarniczych – o batony proteinowe i ciasteczka proteinowe – wszystkie zawierające zaledwie 1 g cukru lub mniej i inne oświadczenia żywieniowe. inna firma z los angeles, know foods, oferuje ciasteczka know better (pakowane), a także babeczki, babeczki, bułki i inne produkty piekarnicze – wszystkie o niskiej zawartości węglowodanów netto i przyjazne dla osób ketonowych, przyjazne dla paleo oraz bez zbóż i glutenu. know foods to kolejna firma stosująca alulozę, którą reklamuje jako „cukier bez cukru”.

dostarcza nabiał
konsumenci uważniej przyglądają się także zawartości cukru w ​​chłodzonych nabiałach, gdzie sprzeczne poglądy na temat zdrowia spowalniają w ostatnich latach rozwój kategorii. w szczególności podkategoria jogurtów napotkała tutaj wyzwania. w związku z tym jogurty wykazują większą skuteczność w zakresie redukcji cukru i powiązane z tym oświadczenia. nowe produkty starają się doprecyzować jego walory odżywcze i podkreślić ich miejsce w zdrowej, zbilansowanej diecie.

dla przypomnienia, oświadczenia dotyczące ograniczenia zawartości cukru wykorzystano w przypadku prawie 10% wszystkich produktów mlecznych wprowadzonych na rynek w ciągu 52 tygodni do końca września 2018 r. liczba oświadczeń związanych z cukrem wzrosła do 16,6% w przypadku nowych jogurtów mlecznych i bezmlecznych, które można podawać łyżką, wprowadzonych w tym okresie ten sam okres. twierdzenia dotyczące cukru były jeszcze wyższe – w tym samym okresie wyniosły ponad 30% – w przypadku nowych jogurtów pitnych, napojów fermentowanych i alternatywnych napojów mlecznych.

koncepcja „zero” kalorii i bez cukru – obecnie tak popularna na rynku napojów bezalkoholowych – zadomowiła się również na rynku produktów mlecznych. jedną z pierwszych ofert jogurtów były mieszane jogurty greckie dannon oikos triple zero (danone north america), które pozycjonowano jako niezawierające dodatku cukru, sztucznych słodzików i tłuszczu, a także 15 g białka. wprowadzony na rynek w 2015 roku, oikos triple zero obejmuje obecnie kilkanaście smaków, z modnymi opcjami, takimi jak solony karmel, kawa, krem pomarańczowy, krem kokosowy; a także bardziej tradycyjne ulubione, takie jak wanilia, truskawka, brzoskwinia i wiśnia.

w zeszłym roku największy rywal dannona, yoplait (z general mills), dodał kolejną kategorię zmarszczek.

nowy yq firmy yoplait to jogurt najwyższej jakości wytwarzany z ultrafiltrowanego mleka. odmiana yq plain dostarcza zaledwie 1 g cukru, ale 17 g białka na pojedynczą porcję o wadze 5,3 uncji. wersje smakowe yq zawierają 9 g cukru i według producenta mają o 40% mniej cukru niż wiodący grecki jogurt o niskiej zawartości tłuszczu w podobnej porcji o pojemności 5,3 uncji. yoplait yq jest lekko słodzony cukrem trzcinowym, prawdziwymi owocami i naturalnymi aromatami oraz 15 g białka. wszystkie produkty yq są również w 99% wolne od laktozy i nie zawierają sztucznych aromatów ani kolorów.

wprowadzenie na rynek stanowi kolejny etap inicjatywy yoplait mającej na celu rozwój nowego, „po prostu lepszego” segmentu w ramach amerykańskiej kategorii jogurtów. zaczęło się od produktu oui by yoplait firmy general mills, jogurtu w stylu francuskim, sporządzonego z prostych składników, który z sukcesem został wprowadzony na rynek w 2017 roku. yq to najnowszy dodatek wykorzystujący tę koncepcję.

inne premiery ukierunkowane na prostotę również skupiają się na dodatkowych korzyściach, w tym obniżonej zawartości cukru.

islandzka firma milk and skyr corporation, lepiej znana pod marką siggi, również działała w 2018 r., wprowadzając proste strony siggi. firma (przejęta przez lactalis) twierdzi, że simple sides łączy jogurt z pełnego mleka i proste dodatki bez dodatku cukru, tworząc zdrową, wysokobiałkową przekąskę „zawierającą więcej białka niż cukru w ​​każdej filiżance”.

siggis simple sides zawiera średnio 15 g białka i 11 g cukru na porcję 5,3 uncji. jest to bardziej pozytywny profil żywieniowy w segmencie jogurtów i mieszanek, gdzie inne produkty zawierają średnio 18 g cukru na podobną porcję 5,3 uncji. nowe smaki siggis simple sides obejmują jogurt waniliowy z suszonymi kawałkami kokosa i kakao; jogurt miodowy z suszonymi figami i orzechami włoskimi; jogurt waniliowy z migdałami i suszonymi wiśniami; i jogurt naturalny z musli i porzeczkami.

podsumowując, jasne jest, że ograniczenie spożycia cukru stało się kluczową troską konsumentów – szczególnie tych w ameryce północnej i europie. ci klienci szukają opcji żywności i napojów, które zapewniają autentyczną słodycz i zachowują dobry profil smakowy. oprócz zmiany składu produktu i opracowywania nowych produktów, naukowcy zajmujący się żywnością i napojami oraz marketerzy rozważają również powiązane kwestie dotyczące wielkości porcji i/lub kontroli porcji.

co ciekawe, cały temat redukcji cukru pojawia się w momencie, gdy konsumenci chcą więcej rozwiązań w zakresie składników „czystych etykiet”. w rezultacie duży wpływ wywarły naturalność i czyste oznakowanie, a naturalne słodziki – takie jak stewia i fruktoza – są obecnie preferowane od sztucznych. w rzeczywistości niektórzy konsumenci obecnie aktywnie unikają aspartamu.

można zauważyć, że w ostatnich latach duży nacisk kładzie się na zawartość cukru w ​​większości kategorii żywności i napojów, szczególnie na rynkach rozwiniętych. jednak zwykle wywierał większy wpływ na produkty, które są postrzegane jako zawierające „ukryty” cukier, ponieważ wydawały się zdrową opcją, np. soki owocowe i jogurty; lub dlatego, że konsumenci dokonywali zdrowszych wyborów, takich jak zamienniki o niskiej zawartości tłuszczu.