gdziekolwiek spojrzysz, ludzie wydają się zachwalać zalety diety bezcukrowej. ale nie każdy cukier jest sobie równy i żadne podejście nie jest najlepsze dla celów i preferencji każdej osoby. oto kilka kluczowych faktów na temat cukru, zamienników cukru i diet bezcukrowych.

czym jest cukier?

cukier jest jednym z rodzajów węglowodanów, podobnie jak błonnik i skrobia. chociaż węglowodany są niezbędnymi makroskładnikami (składnikami odżywczymi, których organizm używa w dużych ilościach), cukier nie jest. cukier jest terminem zbiorczym dla wielu rodzajów prostych węglowodanów, w tym białego cukru stołowego. nazywany również sacharozą, jest to najpopularniejszy słodzik stosowany w słodkich deserach i wypiekach.

sacharoza jest tylko jednym z kilku rodzajów cukru naturalnie występujących w żywności, w tym owocach, warzywach, zbożach i produktach mlecznych. inne naturalne cukry obejmują:

• fruktoza

• galaktoza

• glukoza

• laktoza

• maltoza

czym są zamienniki cukru?

zamienniki cukru mają słodki smak, ale nie zawierają cukru. mają mniej kalorii niż cukier, a niektóre w ogóle ich nie mają. produkty oznaczone jako „bez cukru”, „keto”, „niskowęglowodanowe” lub „dietetyczne” często zawierają zamienniki cukru, które dzielą się na trzy kategorie: sztuczne słodziki, alkohole cukrowe i nowe słodziki.

sztuczne słodziki

większość sztucznych słodzików (nazywanych również słodzikami nieodżywczymi) powstaje z chemikaliów w laboratorium. kilka powstaje z naturalnych substancji, takich jak zioła. mogą być od 200 do 700 razy słodsze niż cukier stołowy.

te słodziki nie zawierają kalorii ani cukru, ale nie mają również korzystnych składników odżywczych, takich jak witaminy, błonnik, minerały lub przeciwutleniacze. są regulowane przez amerykańską agencję ds. żywności i leków (fda) jako dodatki do żywności.

tradycyjnie sztuczne słodziki były jedyną opcją dla osób, które muszą monitorować poziom glukozy we krwi lub wagę. niektórzy eksperci uważają, że sztuczne słodziki stanowią zagrożenie dla zdrowia, od przyrostu masy ciała po raka. jednak badania nad tym trwają, a wcześniejsze badania wykazujące zagrożenia dla zdrowia przeprowadzono na zwierzętach, a nie na ludziach. badania na ludziach wykazały, że te produkty są ogólnie bezpieczne, jeśli nie spożywa się więcej niż dopuszczalną dzienną dawkę dla każdego z nich.

fda zatwierdziła kilka sztucznych słodzików:

• acesulfam potasowy (ace-k)

• advantame

• aspartam

• neotam

• sacharyna

• sukraloza

alkohole cukrowe

podobnie jak sztuczne słodziki, alkohole cukrowe są wytwarzane syntetycznie (zwykle z samych cukrów). alkohole cukrowe są stosowane w wielu przetworzonych produktach spożywczych. nie są tak słodkie jak sztuczne słodziki i dodają tekstury i smaku takim produktom jak guma do żucia i cukierki twarde. mogą powodować podrażnienie przewodu pokarmowego, takie jak wzdęcia, gazy lub biegunka u niektórych osób.

w przeciwieństwie do innych zamienników cukru, alkohole cukrowe muszą być wymienione na etykietach wartości odżywczych. przykłady obejmują:

• erytrytol

• izomalt

• laktitol

• maltitol

• sorbitol

• ksylitol

nowe słodziki

nowe słodziki pochodzą ze źródeł naturalnych. ta stosunkowo nowa grupa, czasami nazywana „słodzikami bezkalorycznymi pochodzenia roślinnego”, zapewnia wiele korzyści zarówno sztucznych, jak i naturalnych słodzików, takich jak owoce lub miód. nowe słodziki nie są znaczącym źródłem kalorii ani cukru, więc nie powodują przyrostu masy ciała ani skoków poziomu cukru we krwi. są one również zazwyczaj mniej przetworzone i bardziej podobne do swoich naturalnych źródeł w porównaniu do sztucznych słodzików.

przykłady obejmują:

• aluloza

• owoc mnicha

• stewia

• tagatoza

zarówno stewia, jak i owoc mnicha to naturalne wyciągi roślinne, a niektórzy uważają, że mają smak bardzo podobny do zwykłego cukru.

fda twierdzi, że te słodziki są „ogólnie uważane za bezpieczne”, co oznacza, że ​​można je bezpiecznie stosować zgodnie z ich przeznaczeniem.