dawno, dawno temu zdrowa czekolada wydawała się paradoksalnym pojęciem, ponieważ czekolada jest wysokokaloryczna.

w ostatnich latach producenci czekolady wprowadzili innowacje w cukierkach czekoladowych i batonach przekąskowych, aby sprostać potrzebom zdrowotnym konsumentów.

wprowadzenie podatku od cukru w ​​niektórych krajach i dokonana przez fda rewizja etykiety cukru na etykiecie produktu odżywczego,

więc zawartość cukru jest głównym tematem czekolady. redukcja cukru to obecnie jeden ze sposobów, dzięki którym czekolada może być zdrowa.

ograniczenie cukru również stanowi wyzwanie, ponieważ zawartość cukru w ​​produktach czekoladowych ma wpływ na słodycz i konsystencję.

każda alternatywa dla cukru lub zastosowanie produktu słodzonego zwykle oznacza wzrost kosztów, a zastosowanie substancji słodzących innych niż sacharoza zwiększa koszty produkcji.

na przykład poliole o mniejszej kaloryczności niż sacharoza, erytrytol i maltitol kosztują więcej niż sacharoza, podobnie jak stewia, chociaż obecne zastosowanie w kategoriach czekolady jest stosunkowo niskie.

stewia to popularny słodzik o zerowej kaloryczności, a coraz więcej produktów niskosłodzonych lub bezcukrowych wykorzystuje stewię jako główny składnik.

wadą stewii jest to, że ma pogorzki smak, dlatego konieczne jest zbilansowanie w formule produktu najlepszego słodkiego smaku,

i jednocześnie osiągnąć cel, jakim jest redukcja cukru. besteviareb m firmy sweegen to słodzik stewiowy o czystości do 95%.

ma podobny smak do sacharozy, nie zawiera posmaku goryczy i zwykle jest łączony z innymi substancjami słodzącymi.

jednak niezależnie od tego, jakiego naturalnego słodzika użył producent, dla zdrowej czekolady nadal istotny jest smak.

znalezienie surowców jeden do jednego, które mogą zastąpić sacharozę i tłuszcz, zachowując jednocześnie nieodłączny smak i konsystencję

produkt jest dużym wyzwaniem i często konieczne jest rozważenie wszystkich za i przeciw.

poliole są również powszechnym składnikiem preparatów czekoladowych redukujących cukier.

barry callebaut i ingredion stosują poliole jako substytut sacharozy.

barry callebaut wprowadził na rynek bezcukrową czarną mleczną czekoladę. główną stosowaną alternatywą jest erytrytol.

poliole irene's można dodawać jako słodziki do sosów i syropów czekoladowych bez dodatkowego podgrzewania.

w 2017 roku firma wprowadziła na rynek niskosłodzony syrop versasweet, pozyskiwany głównie z kukurydzy i manioku.

jednocześnie producenci mogą również osiągnąć redukcję cukru w ​​​​czekoladzie dzięki składnikom funkcjonalnym, takim jak błonnik pokarmowy.

barry callebaut skupił się także na innowacjach firmy w zakresie wyrobów czekoladowych o niskiej zawartości cukru lub bez cukru,

gdzie sacharozę zastąpiono zastrzeżoną przez firmę mieszanką błonnika pokarmowego. inulinę można także stosować w preparatach niskosłodzonych.

inulina ma lekką słodycz, która pomaga regulować smak substancji słodzących o wysokiej intensywności.

błonnik pokarmowy może również działać jako środek wypełniający, poprawiający teksturę i odczucie w ustach wyrobów czekoladowych o niskiej zawartości cukru.