1) czy stewia jest bezpieczna dla diabetyków?
tak, stewia i stewiozyd stosowane jako słodzik są całkowicie bezpieczne (boeck-haebisch, 1992). chroniczne badanie przeprowadzone przez chana i wsp. (2000) wraz z ochotnikami wykazali, że parametry biochemiczne krwi nie uległy zmianie po podaniu 250 mg stewiozydu trzy razy dziennie przez rok.

2) czy reszty cukrowe stewiozydu są bezpieczne dla diabetyków?
stewiozyd, główny słodki składnik stewii, jest około 300 razy słodszy niż cukier stołowy. dlatego do słodzenia należy używać tylko niewielkich ilości. nie jest wchłaniany w jelitach i nie jest metabolizowany przez enzymy przewodu żołądkowo-jelitowego, ponieważ wiązania cukrowe w stewiozydzie są wiązaniami b-glukozydowymi. jednakże jest rozkładany do ugrupowań stewiolu i cukru przez bakterie ludzkiej okrężnicy. aby zastąpić całkowitą ilość cukru dodanego w żywności (± 131 g na osobę dziennie w belgii) potrzeba mniej niż 400 mg stewiozydu dziennie. oznacza to, że w okrężnicy z 400 mg stewiozydu uwalnia się jedynie około 240 mg glukozy. można oszacować, że około 1/3 tej glukozy jest metabolizowana przez bakterie jelita grubego, 1/3 jest wydalana, a około 1/3 jest pobierana (± 80 mg), co oczywiście stanowi pomijalną ilość glukozy. zobacz także często zadawane pytania dotyczące stewiolu.

3) czy stewiozyd jest rakotwórczy?
nie. stewiozyd nie jest wchłaniany w jelitach i nie jest metabolizowany przez enzymy przewodu żołądkowo-jelitowego. jednakże jest rozkładany do ugrupowań stewiolu i cukru przez bakterie ludzkiej okrężnicy. wykazano słabe działanie mutagenne stewiolu (tylko 90% czystości) w jednym wrażliwym szczepie salmonella typhimurium tm 677, ale nie oznacza to, że stewiozyd stosowany jako słodzik powinien być rakotwórczy in se, nawet jeśli stewiozyd zostanie przekształcony przez bakterie w stewiol w okrężnicy! aktywność stewiolu w salmonella typhimurium tm677 była bardzo niska i wynosiła jedynie około 1/3000 aktywności 3,4-benzopirenu, a estru metylowego stewiolu 8,13-laktonu wynosiła 1/24500 furylofuramidu (terai i in. , 2002). choć w bardzo wrażliwym szczepie s. typhimurium tm677 stwierdzono słabą aktywność stewiolu i niektórych jego pochodnych, autorzy doszli do wniosku, że codzienne stosowanie stewiozydu jako substancji słodzącej jest bezpieczne. co więcej, w ogóle nie udowodniono obecności we krwi chemicznie syntetyzowanych pochodnych stewiolu po podaniu stewiozydu. bardzo wysokie dawki stewiolu (czystość 90%) intubowane chomikom (4 g/kg masy ciała), szczurom i myszom (8 g/kg masy ciała) nie indukowały mikrojąder w erytrocytach szpiku kostnego zarówno u samców, jak iu samic. jednakże dawki te wykazywały pewien efekt cytotoksyczny u samic, ale nie u samców wszystkich leczonych gatunków zwierząt (temcharoen i in., 2000). nie jest wykluczone, że toksyczność wynika z obecności 10% zanieczyszczeń.
bezpieczeństwo doustnego stewiozydu w odniesieniu do działania rakotwórczego potwierdzają prace yamada i in. (1985), xili i in. (1992), toyoda i in. (1997) oraz hagiwara i in. (1984) ze szczurami. donoszono o bardzo znaczącym działaniu hamującym stewiozydu na promowanie nowotworu przez 12-o-tetradekanoiloforbol-13-octan w procesie karcynogenezy w skórze myszy (yasukawa i in., 2002). stewiozyd wykazywał znaczące działanie hamujące na dwuetapową karcynogenezę skóry myszy in vivo indukowaną przez 7,12-dimetylobenz[a]antracen (dmba) i 12-o-tetradekanoiloforbol-13-octan (tpa). stewiozyd hamował także karcynogenezę skóry myszy inicjowaną przez peroksynitryt (konoshima i takasaki, 2002). autorzy doszli do wniosku, że stewiozyd może być cennym naturalnym słodzikiem jako środek chemoprewencyjny przeciwko karcynogenezie chemicznej. w 1999 jecfa wyraźnie stwierdziła: „stewiozyd ma bardzo niską ostrą toksyczność doustną. doustne podawanie stewiozydu w stężeniu w diecie 2,5% szczurom przez dwa lata, równe 970 i 1100 mg kg-1 masy ciała dziennie u samców i samic odpowiednio, nie miały znaczącego wpływu na zmniejszenie przyrostu masy ciała i wskaźnika przeżycia przy stężeniu stewiozydu w diecie wynoszącym 5%. nie było żadnych przesłanek potencjał rakotwórczy w badaniach długoterminowych…” (who, 1999). co więcej, nigdy nie pojawiły się doniesienia potwierdzające, że stosowanie stewii lub stewiozydu zwiększa liczbę nowotworów w populacjach, nawet po bardzo długim czasie stosowania (np. paragwaj: ponad 500 lat, japonia: ponad 25 lat, południe- korea: 16 lat, brazylia: 13 lat, chiny: 12 lat lub usa: od 1995 r. dopuszczony jako suplement diety).

4) ile stewiolu zostanie wchłonięte przez okrężnicę?
jeśli cały dodany cukier (131 g/dzień) zostanie zastąpiony stewiozydem, co jest prawie niemożliwe, wówczas wymagane będzie około 400 mg stewiozydu dziennie. degradacja w okrężnicy daje około 160 mg stewiolu. około 90% powstałego stewiolu jest wydalane z kałem. niewielkie ilości stewiolu są wchłaniane przez okrężnicę i sprzęgane w celu wydalenia z moczem. u chomików karmionych 250 mg stewiolu/kg masy ciała, stężenie wolnego stewiolu wynoszące około 102 µg/ml w osoczu nie powodowało szkodliwych skutków. u ludzi nie wykryto wolnego stewiolu w osoczu po doustnym podaniu 750 mg stewiozydu na osobę na dzień (± 12 mg/kg masy ciała). maksymalne maksymalne stężenie sprzężonego stewiolu wynosiło około 20 µg/ml, czyli znacznie poniżej wartości uznawanych za bezpieczne dla chomików. ponieważ dziennie będzie stosowane mniej niż 400 mg stewiozydu, wartość ta będzie raczej poniżej 10 µg/ml. sprzężone pochodne stewiolu są wydalane z moczem.

5) czy stewia jest bezpieczna dla pacjentów z fenyloketonurią (pku)?
tak, stewia i stewiozyd są całkowicie bezpieczne, ponieważ struktura chemiczna stewiozydu to glikozyd diterpenowy, który jest całkowicie odmienny od aspartamu.

6) stewia i ciśnienie krwi
w badaniu na ludziach stewiozyd (250 mg trzy razy dziennie) podawano przez rok 60 ochotnikom z nadciśnieniem (chan i in., 2000). po 3 miesiącach skurczowe i rozkurczowe ciśnienie krwi znacznie się obniżyło, a efekt utrzymywał się przez cały rok. parametry biochemiczne krwi, w tym lipidy i glukoza, nie wykazały znaczących zmian. nie zaobserwowano żadnych znaczących działań niepożądanych, a ocena jakości życia nie wykazała pogorszenia. autorzy doszli do wniosku, że stewiozyd jest dobrze tolerowanym i skutecznym związkiem, który można rozważyć jako terapię alternatywną lub uzupełniającą u pacjentów z nadciśnieniem tętniczym. mimo że ciśnienie krwi uległo obniżeniu, nie zaobserwowano żadnego wpływu na męską potencję, a to cecha poprawiająca jakość życia! w grupie leczonej średnie ciśnienie krwi na początku badania wynosiło około 166/102. pod koniec badania odsetek ten spadł do 153/90. natomiast w grupie placebo nie zaobserwowano żadnych znaczących redukcji. liu i in. (2003) podali, że podstawowy mechanizm hipotensyjnego działania stewiozydu podawanego psom (200 mg/kg masy ciała) wynikał z hamowania napływu ca2+ z płynu pozakomórkowego.

7) czy to prawda, że ​​stewia lub stewiozyd wpływają na reprodukcję?
zupełnie nie! wyniki zmniejszenia współczynnika urodzeń żywych u szczurów (planas i kuc, 1968) przez wywary ze stewii zostały obalone przez shiotsu (1996), który przeprowadził bardziej wiarygodne eksperymenty na znacznie większej liczbie zwierząt, stosując metody możliwie najbardziej podobne do metod stosowanych przez planasa i kuc. nie stwierdzono wpływu na stan ogólny, masę ciała, spożycie wody, liczbę urodzeń żywych ani wielkość miotu. nie stwierdzono wpływu stewiozydu na płodność ani reprodukcję u myszy, szczurów i chomików (ref.: patrz badania toksykologiczne).
podczas gdy melis (1999) sugerowała możliwy spadek płodności samców szczurów przez bardzo wysoką dawkę ekstraktu stevia, oliveira-filho i in. (1989), którzy podawali ekstrakty o podobnej zawartości stewiozydów, stwierdzili, że z pewnością nie ma to wpływu na płodność u mężczyzn. nie jest pewne, czy zaobserwowane efekty były spowodowane obecnością stewiozydu w ekstrakcie. należy również wspomnieć, że stosowane stężenia ekstraktu były niezwykle wysokie, na początku eksperymentów sięgały nawet 5,34% masy ciała (czyli około 5,3 g stewiozydu/kg mc). dla dorosłej osoby ważącej 65 kg oznacza to 3,47 kg suchych liści stewii lub około 34,7 kg świeżych liści/dzień, czyli ponad 50% masy ciała! należy kwestionować znaczenie takich eksperymentów, w których badano tylko jedno niezwykle wysokie stężenie. wyniki melis stoją także w sprzeczności z wynikami ogromnej liczby innych badaczy, którym nie udało się wykazać żadnego wpływu na płodność samców i samic zwierząt.

8) ile stewii lub stewiozydu można spożywać dziennie?
obliczono akceptowalne dzienne spożycie (adi) na poziomie 7,9 mg stewiozydu/kg masy ciała (xili i in., 1992). jednakże to adi należy traktować jako wartość minimalną, ponieważ autorzy nie testowali stężeń stewiozydu wyższych niż 793 mg/kg masy ciała. z różnych badań toksyczności przewlekłej można wywnioskować adi wynoszące 20 mg/kg masy ciała (współczynnik bezpieczeństwa 100). nawet adi wynoszące 7,9 mg/kg masy ciała oznacza, że ​​osoba ważąca 65 kg może spożywać 513 mg czystego stewiozydu dziennie. do zastąpienia całego dodatku cukru w ​​żywności (około 131 g/dzień), co jest prawie niemożliwe, potrzeba mniej niż 436 mg stewiozydu. ilość ta odpowiada około 4,36 g suszonej stewii
liście (10% zawartości słodzika).

9) ile suszonych liści stewii lub ile stewiozydu należy użyć do słodzenia?
wszystko zależy od zawartości słodzika w suszonych liściach stewii. może się ona wahać od 6 do 15% suchej masy. dlatego suszone liście są od 18 do 45 razy słodsze od cukru. oznacza to, że 100 g suchych liści (6% stewiozydu) odpowiada 1800 g cukru lub 4500 g cukru (15% w liściach).
czysty stewiozyd jest stosowany wyłącznie w przemyśle spożywczym i nie jest sprzedawany w sklepach. zawsze miesza się go z innymi związkami, aby złagodzić ekstremalną słodycz i ułatwić ważenie w kuchni. w zależności od ilości dodanych składników luzem, słodkość mieszanki jest różna i powinieneś spróbować sam.
najczęstszym błędem popełnianym przez ludzi stosujących stewię lub stewiozyd jest odmierzenie zbyt dużej ilości. już bardzo małe ilości proszku mogą mocno słodzić. łatwo jest dodać za dużo stewii, co przytłacza kubki smakowe. znalezienie odpowiedniej ilości stewii do użycia jest wyzwaniem, ponieważ jest ona bardzo skoncentrowana.
stewia występuje w wielu postaciach: (słodycz różni się w zależności od formy.)
- płynny koncentrat, łatwy do odmierzenia w kroplach (lekki aromat lukrecji)
- biały ekstrakt w proszku o smaku innym niż lukrecjowy (forma stosowana głównie w japonii)
- czasami jest mieszany z niesłodkim wypełniaczem zwanym maltodekstryną.
- świeże liście stewii - wyjątkowo słodki smak z mocnym posmakiem lukrecji
- suszony liść, drobno sproszkowany (o smaku lukrecji)

10) ile kalorii zawiera ekstrakt ze stewii?
praktycznie żaden. uważa się, że ekstrakty ze stewii mają zero kalorii, zero węglowodanów, zero cukru, zero tłuszczu i zero cholesterolu.

11) czy ekstrakt ze stewii może zastąpić cukier w diecie?
w pierwszej kolejności trzeba stwierdzić, że przemysł spożywczy dodaje do naszej żywności zbyt duże ilości cukru. ten dodatek cukru jest praktycznie pozbawiony wartości odżywczych i w najlepszym razie reprezentuje puste kalorie w diecie. naprawdę nie potrzebujemy tego dodatku cukru w ​​jedzeniu. codziennie powinniśmy jeść świeże owoce i warzywa, które zawierają wystarczającą ilość cukrów dla naszego organizmu. stewia jest znacznie słodsza od cukru i nie ma żadnych niezdrowych wad cukru. w przypadku hipoglikemii stewia ani stewiozyd nie są oczywiście w stanie zastąpić cukru. skonsultuj się ze swoim lekarzem.

12) a co ze stewią lub stewiozydem i zdrowiem zębów?
z eksperymentów na szczurach albinosach sprague-dawley das i in. (1992) doszli do wniosku, że ani stewiozyd, ani rebaudiozyd a nie powodują próchnicy (powodują próchnicę).
chociaż wykazano, że dość wysokie stężenia ekstraktów stewiozydowych i stewii ograniczają rozwój niektórych bakterii, stężenia stosowane do celów słodzenia są raczej niskie. zatem korzystny efekt stosowania stewiozydu wynikałby raczej z zastąpienia w żywności sacharozy substancją niepróchnicotwórczą.
co więcej, stewiozyd jest kompatybilny z fluorem i znacząco hamuje rozwój płytki nazębnej, dlatego stewia może faktycznie pomóc w zapobieganiu próchnicy.

13) czy stewię lub stewiozyd można stosować do gotowania i pieczenia?
absolutnie! temperatura topnienia stewiozydu wynosi 198°c bez rozkładu i brązowienia. jest wyjątkowo stabilny termicznie w różnych codziennych sytuacjach związanych z gotowaniem i pieczeniem, jest kompatybilny z produktami mlecznymi i kwaśnymi owocami, takimi jak truskawki, pomarańcze, limonki i ananasy. ponadto ma stabilne ph, nie ulega fermentacji i nie ciemnieje podczas gotowania, dzięki czemu ma szerokie zastosowanie w produktach spożywczych.

14) jaki jest skład ekstraktu ze stewii?
cztery główne glikozydy stewiolowe to: stewiozyd, rebaudiozyd a, rebaudiozyd c i dulkozyd a. od dawna wiadomo, że rebaudiozyd a ma najlepsze właściwości sensoryczne (najsłodsze i najmniej gorzkie) spośród czterech głównych glikozydów stewiolowych. na poziomie całej rośliny glikozydy stewiolowe mają tendencję do gromadzenia się w tkankach wraz z wiekiem, w związku z czym starsze dolne liście zawierają więcej słodzika niż młodsze górne liście. ponieważ chloroplasty odgrywają ważną rolę w syntezie prekursorów, tkanki pozbawione chlorofilu, takie jak korzenie i dolne łodygi, nie zawierają glikozydów lub zawierają je w śladowych ilościach. po rozpoczęciu kwitnienia stężenie glikozydów w liściach zaczyna spadać.

15) jak przygotować ekstrakt ze stewii?
ekstrakt płynny można przygotować ze świeżych lub z suszonych i zmielonych liści stewii. po prostu połącz odmierzoną porcję liści stewii lub proszku ziołowego z czystym alkoholem (wystarczy również markowy lub szkocki) i pozostaw mieszaninę na 24 godziny. odfiltruj płyn z liści lub resztek proszku (np. za pomocą filtra do kawy) i rozcieńcz do smaku czystą wodą. należy pamiętać, że zawartość alkoholu można zmniejszyć, powoli podgrzewając ekstrakt i pozwalając alkoholowi odparować. czysty ekstrakt wodny można przygotować w podobny sposób, ale nie wyekstrahuje tak dużej ilości słodkich glikozydów jak alkohol. każdy płynny ekstrakt można ugotować i zagęścić w syropie.

16) jaki jest status prawny stewii i stewiozydu?
zarówno roślina stevia, jej ekstrakty, jak i stewiozyd są od kilku lat stosowane jako słodzik w ameryce południowej, azji, japonii, chinach i różnych krajach ue. w brazylii, korei i japonii liście stewii, stewiozyd i wysoko rafinowane ekstrakty są oficjalnie stosowane jako niskokaloryczny słodzik. w usa sproszkowane liście stewii i rafinowane ekstrakty z liści są stosowane jako suplement diety od 1995 r. w 2000 r. komisja europejska odmówiła uznania stewii lub stewiozydu jako nowej żywności ze względu na brak krytycznych raportów naukowych na temat stewii i rozbieżności pomiędzy cytowanymi badaniami w zakresie możliwego działania toksykologicznego stewiozydu, a zwłaszcza jego aglikonu stewiolu (kinghorn, 2002; geuns, niepublikowane). zalety stewiozydu jako suplementu diety dla ludzi są wielorakie: jest stabilny, niekaloryczny, pomaga w utrzymaniu dobrego zdrowia zębów poprzez zmniejszenie spożycia cukru i otwiera możliwość stosowania przez chorych na cukrzycę, fenyloketonurię i osoby otyłe .

od 2005 roku stewia i jej ekstrakty są dopuszczone jako dodatek do pasz dla zwierząt w europie.