konserwanty są powszechnie stosowane, aby zachować świeżość żywności na dłużej, ale sztuczne konserwanty zyskały złą reputację ze względu na ich negatywny wpływ na zdrowie. zamiast tego naukowcy z uniwersytetu technologicznego w nanyang (ntu) odkryli roślinny środek konserwujący żywność, który jest skuteczniejszy niż sztuczne konserwanty.

organiczny środek konserwujący zawiera naturalnie występujące substancje zwane „flawonoidami”, czyli zróżnicowaną grupę składników odżywczych występujących w prawie wszystkich owocach i warzywach. naukowcy z ntu wszczepili mechanizm wytwarzania flawonoidów z roślin do drożdży piekarskich, aby stworzyć flawonoidy o silnych właściwościach przeciwbakteryjnych i przeciwutleniających, które hamują rozwój bakterii.

„ten organiczny środek konserwujący żywność pochodzi z roślin i jest wytwarzany z drobnoustrojów dopuszczonych do kontaktu z żywnością, co oznacza, że ​​jest w 100% naturalny. jest także bardziej skuteczny niż sztuczne konserwanty i nie wymaga żadnego dalszego przetwarzania, aby zachować świeżość żywności” – powiedział profesor william chen, dyrektor programu nauki i technologii żywności ntu.

wyjaśnił, że flawonoidy ekstrahowane bezpośrednio z roślin muszą być dalej przetwarzane, aby działały antybakteryjnie, podczas gdy flawonoidy produkowane z drożdży tego nie wymagają.

zespół naukowców kierowany przez chena porównał działanie organicznych i sztucznych konserwantów, używając próbek mięsa i soku owocowego w temperaturze pokojowej (około 23oc). chociaż próbki żywności zawierające sztuczne konserwanty uległy skażeniu bakteryjnemu jedynie po sześciu godzinach, organiczny środek konserwujący utrzymywał świeżość próbek przez dwa dni bez chłodzenia.

„może to otworzyć nowe drzwi w technologiach konserwacji żywności, zapewniając tanie rozwiązanie dla przemysłu, co z kolei zachęci do stosowania zrównoważonego systemu produkcji żywności, który może wytwarzać zdrowszą żywność, która dłużej pozostaje świeża”.

badanie to jest następstwem rosnących obaw dotyczących wpływu sztucznych konserwantów na organizm. na przykład azotan i azotyn sodu są stosowane jako konserwanty i dodają koloru i smaku przetworzonym mięsom, ale mogą zakłócać produkcję hormonów tarczycy i są powiązane z rakiem jelit.

zespół badawczy ntu zamierza dalej rozwijać nowy środek konserwujący żywność, aby można go było stosować we wszystkich pakowanych produktach spożywczych. wyniki opublikowano w czasopiśmie food chemistry.