wraz z ciągłym wzrostem świadomości zdrowotnej, trend ograniczania cukru jest jak świeży trend, który stopniowo przenika do codziennego życia ludzi. to nie tylko zmiana nawyków żywieniowych, ale także głęboka refleksja i innowacja w tradycyjnym postrzeganiu słodyczy.

w związku z trendem ograniczania cukru, zamienniki cukru są w modzie! jak wybrać, gdy masz do wyboru wiele zamienników cukru?

zamienniki cukru to rodzaj cukru, który może wytwarzać słodycz. może sprawić, że nasz mózg będzie postrzegał słodycz, ale nie spowoduje wahań poziomu cukru we krwi. kalorie wytwarzane przez zamienniki cukru można uznać niemal za zerowe.

zamienniki cukru można podzielić na dwa rodzaje, w zależności od źródła surowców, na sztuczne zamienniki cukru i naturalne zamienniki cukru.

sztuczne zamienniki cukru

sztuczne zamienniki cukru obejmują głównie aspartam, acesulfam potasu, cyklaminian itp. te zamienniki cukru są uzyskiwane przez sztuczną syntezę, o wysokiej intensywności słodyczy, ale bez kalorii lub z bardzo niską zawartością kalorii.

słodkość sztucznych zamienników cukru jest często znacznie wyższa niż sacharozy, co oznacza, że ​​ilość użytych zamienników cukru może być zmniejszona przy tej samej słodkości. sztuczne słodziki mają dobrą stabilność podczas przetwarzania i przechowywania żywności i nie są łatwo podatne na czynniki takie jak temperatura i wilgotność.

wcześniej, po tym jak w mediach społecznościowych szybko pojawiła się wiadomość, że światowa organizacja zdrowia uznała aspartam za substancję potencjalnie rakotwórczą, sztuczne słodziki ponownie wysunęły się na pierwszy plan.

naturalne słodziki

naturalne słodziki obejmują głównie stewiozyd, mogrozyd itp. te słodziki pochodzą z naturalnych ekstraktów roślinnych i mają właściwości niskokaloryczne lub zerowe. naturalne słodziki pochodzą z naturalnych ekstraktów roślinnych i są bezpieczniejsze i bardziej niezawodne niż sztuczne słodziki. niektóre naturalne słodziki mają również pewne korzyści zdrowotne, takie jak obniżanie poziomu cukru we krwi i poprawa flory jelitowej.

stewia

stewia to naturalny słodzik bez cukru, ekstrahowany z liści stewii. słodkość stewii jest około 250-300 razy większa od słodyczy sacharozy. nie zawiera kalorii, nie jest wchłaniana po spożyciu i nie generuje energii cieplnej. jest znana jako „trzecia generacja naturalnego, zerokalorycznego (zero-kalorycznego) zdrowego źródła cukru” na świecie i jest naturalnym substytutem cukru dla pacjentów z cukrzycą i otyłością. stewia jest łatwo rozpuszczalna w wodzie i alkoholu i lepiej smakuje, gdy jest mieszana z sacharozą, fruktozą, izomerycznym cukrem itp.

ze względu na ograniczenia właściwości samej stewii, nie jest możliwe całkowite usunięcie zawartej w niej cierpkości. jest ona umiarkowanie smaczna, ale w wysokich stężeniach będzie miała wyraźną goryczkę i cierpkość.

ekstrakt z owoców mnicha

słodkość ekstraktu z owocu mnicha jest około 300 razy większa niż sacharozy. jest to słodzik o wysokiej intensywności i bardzo niskiej zawartości kalorii, pomimo wysokiej słodyczy. jego surowiec, owoc mnicha, jest jedną z pierwszych partii materiałów medycznych „medycznych i spożywczych” w moim kraju. jego liczne efekty, takie jak obniżanie ciśnienia krwi i poziomu cukru we krwi, działanie przeciwstarzeniowe, obniżanie poziomu lipidów we krwi i utrata wagi, zostały szeroko uznane.

ekstrakt z owoców mnicha ma tę zaletę, że ma czystą etykietę, jest czysty i naturalny, co może modyfikować i optymalizować smak innych zamienników cukru, a także może być bezpośrednio dodawany do żywności i napojów w postaci proszku z owoców mnicha i zagęszczonego soku z owoców mnicha. dlatego w ostatnich latach mogrozyd stał się również idealnym naturalnym słodzikiem zastępującym cukier w przemyśle spożywczym i napojowym.