soja jest pierwszym wyborem do produkcji nabiału roślinnego w chinach, chociaż kokos, orzechy włoskie, migdały, owies i orzechy również nadrabiają zaległości.

tak twierdzi dr dong-fang chen, wiceprezes ds. badań i rozwoju w regionie apac, korporacyjnego działu badań i rozwoju w firmie firmenich aromatics (chiny) zajmującej się smakami i zapachami.

w rzeczywistości liczba nowych wprowadzonych na rynek roślinnych produktów mlecznych wytwarzanych z soi w chinach wyniosła 53% wszystkich nowych wprowadzonych na rynek w latach 2013–2017. to więcej niż wielkość rynku światowego wynosząca ponad 40%.

„najpowszechniej stosowanym napojem na bazie białka roślinnego w chinach jest nadal soja. na całym świecie jest to również soja. dominująca pozycja soi w napojach roślinnych jest jednak kwestionowana. dzieje się tak głównie dlatego, że zaczyna pojawiać się coraz więcej nowych rodzajów roślinnych źródeł białka, takich jak orzechy kokosowe, migdały, owies, orzechy włoskie i orzechy” – powiedziała dr chen w rozmowie z foodnavigator-asia.

w przypadku chin wzrost liczby nowych źródeł nabiału pochodzenia roślinnego można przypisać globalizacji – wyjaśnił dr chen.

„wiele rzeczy, np. orzechy nerkowca, nie było wcześniej dostępnych w chinach, zostały sprowadzone z innych krajów. jednak wkrótce stało się ono nowym źródłem białka roślinnego, ponieważ dostosowuje się do lokalnych warunków uprawy i rośnie w ilościach, ponieważ chińscy konsumenci je uwielbiają. to są etapy, przez które będziemy musieli przejść w obliczu globalizacji.”

dodał, że więcej dużych firm mleczarskich w chinach testuje produkty białkowe pochodzenia roślinnego.

„zasadniczo wszystkie wiodące krajowe firmy mleczarskie produkują produkty białkowe pochodzenia roślinnego. jednakże niezależnie od źródeł białka lub nowości produktu, wszystkie one stoją przed tym samym wyzwaniem w zakresie aromatu, smaku i tekstury, a my, jako ich dostawcy, współpracujemy z nimi w celu zainstalowania odpowiednich rozwiązań w zależności od rodzaju produktu. taka jest obecna sytuacja w chinach.”
rzeczywiście, ostatnio na chińskim rynku pojawiło się wiele wegańskich produktów mlecznych, w tym krajowa woda mineralna, która nongfu spring wkroczyła na rynek wegańskich jogurtów.

wyzwania
istnieje kilka wyzwań, z którymi firmy musiałyby się zmierzyć, wytwarzając nabiał pochodzenia roślinnego, w tym smak, konsystencja, wartości odżywcze i funkcjonalność.

na przykład użycie białka roślinnego może powodować nieprzyjemny zapach, gorzki i cierpki smak.

dodatkowo, ze względu na swoją strukturę, białka roślinne nie są łatwo trawione przez organizm człowieka i mogą powodować wzdęcia, a nawet biegunki.
dr chen przestrzegł, że poziom trudności wzrośnie, gdy firmy będą próbowały zwiększyć zawartość białka lub zastosować nowe roślinne źródła białka, takie jak orzechy i owies.

„im częściej będziesz próbował wykorzystywać nowe źródła białka roślinnego i im bardziej będziesz próbował zwiększyć zawartość białka podczas przygotowywania napojów na bazie roślin, tym więcej wyzwań związanych z nieprzyjemnym smakiem będziesz musiał stawić czoła”.

wyjaśnił, że dzieje się tak dlatego, że w celu osiągnięcia wyższej zawartości białka potrzebne jest wyższe stężenie białka roślinnego, co jednak zwiększa ilość nieprzyjemnego zapachu, co z kolei pogarsza smak produktu.

„w związku z tym aromat, odczucie w ustach i smak są kluczem do określenia sukcesu produktu”.

„w rzeczywistości, jeśli chcesz użyć białka roślinnego, musisz wziąć pod uwagę kilka czynników, w tym sposób przekształcenia go w formę, która może zostać strawiona i wchłonięta przez nasz organizm, jakie są śmierdzące związki chemiczne, które by zwolniło.

„wszystkie te informacje wymagałyby głębokiego zrozumienia surowców, procesów i związków. tylko wtedy będziemy mieli bazę do osiągnięcia pożądanych smaków i rozwiązań smakowych.”

potencjał chin
firmenich otworzył wcześniej swoją największą fabrykę aromatów w chinach, inwestując 75 mln chf (73,5 mln usd)

zwiększy roczną produkcję o 25 000 ton, a głównym celem będzie zaspokojenie popytu na rynku chińskim.

dr chen ujawnił, że chiny stały się obecnie drugim co do wielkości rynkiem dla firmy, zaraz za stanami zjednoczonymi, a firma „szczególnie pozytywnie” oceniła rozwój rynku smaków i zapachów w chinach.

„zatem strategicznym planem jest decyzja o umieszczeniu naszych największych fabryk aromatów spożywczych w chinach” – powiedział.

przy stopniu automatyzacji fabryki wynoszącym 70% nowy zakład uzupełni istniejące zakłady produkcyjne grupy w szanghaju i kunming.

„ponieważ chiny są już naszym drugim co do wielkości rynkiem i mamy duże zaufanie do tego szybko rozwijającego się rynku, naszą strategiczną decyzją jest umieszczenie naszych największych fabryk aromatów w chinach”.