czym są słodziki z owoców mniskich?

owoc mnicha, znany również jakolo han guolub swingle fruit, to mały okrągły owoc pochodzący z południowych chin. słodziki z owoców mnicha to słodziki bezkaloryczne, które można stosować w celu zmniejszenia spożycia dodatku cukru, a jednocześnie zapewniają satysfakcję z rozkoszowania się smakiem czegoś słodkiego. niektóre rodzaje słodzików w tej kategorii są uważane za niskokaloryczne – takie jak aspartam, a inne są bezkaloryczne (np. słodziki z owoców mnicha, słodziki stewii i sukraloza). jednakże zbiorczo określa się je jako substytuty cukru, słodziki o wysokiej intensywności, słodziki nieodżywcze, słodziki niskokaloryczne i bezkaloryczne lub po prostu słodziki niskokaloryczne.

podobnie jak inne bezkaloryczne słodziki, słodziki z owoców mnicha są intensywnie słodkie. słodziki z owoców mnich są od 150 do 200 razy słodsze od cukru i dlatego w produkcie potrzebne są tylko niewielkie ilości, aby dorównać słodkości zapewnianej przez cukier. słodziki z owoców mnicha można stosować w szerokiej gamie napojów i żywności, takiej jak napoje bezalkoholowe, soki, produkty mleczne, desery, słodycze i przyprawy. ponieważ są stabilne w wysokich temperaturach, słodziki z owoców mnicha można stosować w wypiekach. jednakże przepis, w którym zamiast cukru wykorzystuje się słodziki z owoców mnichów, może okazać się nieco inny, ponieważ oprócz słodyczy cukier odgrywa w przepisach kilka ról związanych z objętością i konsystencją, ale różni się to w zależności od rodzaju przepisu.

kilka marek, takich jak monk fruit in the raw®, lakanto®, splenda® monk fruit sweetener, sweetleaf® i whole earth® używa słodzików z owoców mnichów w postaci granulowanej i płynnej.

jak produkowane są słodziki z owoców mnich?

owoc mnicha był używany od wieków w medycynie wschodniej jako środek wspomagający przeziębienie i trawienie. ekstrakty z owoców mnichów są również stosowane w słodzikach stołowych oraz do słodzenia pakowanej żywności i napojów. słodziki z owoców mnicha powstają poprzez usunięcie nasion i skórki owocu, zmiażdżenie owocu, a następnie przefiltrowanie i ekstrakcję jego słodkich porcji do postaci płynnej i sproszkowanej. podczas produkcji słodzików z owoców mnicha ekstrakt z owoców mnicha często miesza się z erytrytolem, aby smak i wygląd bardziej przypominały cukier stołowy. erytrytol to rodzaj poliolu, zwanego także alkoholem cukrowym, który zawiera zero kalorii na gram.¹

co dzieje się ze słodzikami z owoców mniszych po spożyciu?

związki nadające ekstraktowi z owoców mnicha słodkość nazywane są mogrozydami, które składają się ze struktury szkieletowej zwanej mogrolem z przyłączonymi do niej jednostkami glukozy (glikozydami). głównym mogrozydem w słodzikach z owoców mnicha jest mogrozyd v.

większość wiedzy na temat metabolizmu mogrozydów pochodzi z badań przeprowadzonych na zwierzętach. uważa się, że zwierzęta metabolizują mogrozydy w taki sam lub podobny sposób jak ludzie. mogrozydy nie wchłaniają się w górnym odcinku przewodu pokarmowego, dlatego nie dostarczają kalorii. kiedy mogrozydy docierają do okrężnicy, drobnoustroje jelitowe odcinają cząsteczki glukozy i wykorzystują je jako źródło energii. mogrol i niektóre metabolity są następnie wydalane głównie z przewodu żołądkowo-jelitowego, a niewielkie ilości są wchłaniane do krwioobiegu i wydalane z moczem.^2-4

niektóre słodziki z owoców mnichów zawierają erytrytol. erytrytol szybko wchłania się w jelicie cienkim i większość — 80–90% jest wydalana z moczem w ciągu 24 godzin.^5,6

czy słodziki owoce mniskie są bezpieczne do spożycia?

tak. ekstrakty z owoców mnicha są ogólnie uznawane za bezpieczne (gras),⁷kategoria procesu przeglądu przepisów stosowana przez amerykańską agencję ds. żywności i leków (fda). fda również wymieniaerytrytoljako gras do stosowania w różnych produktach spożywczych i napojach.⁸gras wymaga konsensusu ekspertów co do tego, że składnik żywności jest bezpieczny w przypadku zamierzonego zastosowania. w 2010 r. fda nie wyraziła żadnych zastrzeżeń w odpowiedzi na pierwsze zawiadomienie gras złożone w sprawie ekstraktów z owoców mnicha – których nazwa naukowa tosiraitia grosvenorii. więcej informacji na temat procesu gras można znaleźć w artykule „co to jest gras?” pasek boczny.

opinia naukowa europejskiego urzędu ds. bezpieczeństwa żywności (efsa) opublikowane w 2019 r. stwierdziły, że dane były wówczas niewystarczające, aby efsa mogła wyciągnąć wnioski na temat bezpieczeństwa stosowania ekstraktów z owoców mnicha w żywności.⁹ bezpieczeństwo ekstraktu z owoców mnicha zostało potwierdzone przez agencje zdrowia w krajach na całym świecie, m.in.:chiny, japońskie ministerstwo zdrowia, pracy i opieki społecznej, standardy żywności australia nowa zelandia(fsanz) izdrowie kanada, które dopuszczają jego użycie wyłącznie w opakowaniach ze słodzikiem stołowym. zatwierdzając stosowanie ekstraktów z owoców mnicha jako słodzika, fsanz powołuje się na historię bezpiecznego stosowania w chinach, kanadzie, japonii i usa oraz brak dowodów na niekorzystne skutki w badaniach na ludziach spożycia do 60 miligramów (mg) tego ekstraktu. ekstrakt z owoców mnicha na kilogram (kg) masy ciała dziennie.¹⁰ w badaniach na zwierzętach, podczas których podawanie bardzo dużych ilości ekstraktu z owoców mnicha (np. 2500–7000 mg ekstraktu z owoców mnicha na kg masy ciała dziennie) nie wykazało wyraźnie działań niepożądanych.^11-13

ekstrakt z owoców mnicha jest obecnie dopuszczony do stosowania w ponad 60 krajach, jednak nie ustalono dopuszczalnego dziennego spożycia (adi). adi zazwyczaj oznacza ilość 100 razy mniejszą niż ilość substancji, dla której w badaniach toksykologicznych stwierdzono poziom, przy którym nie obserwuje się szkodliwych skutków. według fda istnieje kilka powodów, dla których adi może nie zostać ustalone dla danej substancji, w tym dowody potwierdzające bezpieczeństwo przy poziomach spożycia znacznie przekraczających ilość potrzebną do słodzenia żywności lub napoju.¹⁴ więcej informacji na temat adi można znaleźć w artykule „co to jest adi?” pasek boczny.

czym jest adi?

dopuszczalne dzienne spożycie (adi) to średnie dzienne spożycie w ciągu życia, które na podstawie znaczących badań oczekuje się, że będzie bezpieczne.¹⁵ oblicza się go poprzez określenie poziomu, przy którym nie obserwuje się szkodliwych skutków, czyli noael, który jest najwyższym poziomem spożycia, który w badaniach prowadzonych przez całe życie na modelach zwierzęcych nie powoduje działań niepożądanych, podzielonym przez 100.¹⁶ ustalenie adi 100 razy niższego niż górny poziom, który w badaniach toksykologicznych nie wykazał żadnych skutków ubocznych, dodaje margines bezpieczeństwa, który pomaga zapewnić bezpieczeństwo spożycia przez ludzi.

czym jest gras?

składniki żywności dopuszczone do użytku w usa należą do jednej z dwóch kategorii: dodatki do żywności, które wymagają przeglądu przed zatwierdzeniem przez fda; lub składniki ogólnie uznane za bezpieczne (gras). niezależnie od tego, czy jest to gras, czy dodatek do żywności, składniki żywności muszą być bezpieczne i spełniać te same wysokie standardy bezpieczeństwa żywności. aby składnik mógł zostać uznany za gras, musi spełniać jeden z dwóch poniższych warunków:

1) ustalono historię bezpiecznego stosowania i znaczna liczba osób spożywała ten składnik przed uchwaleniem ustawy o środkach spożywczych i kosmetykach z 1958 r.; lub

2) dane naukowe i informacje na temat bezpieczeństwa i stosowania składnika są powszechnie znane i publicznie dostępne w artykułach naukowych, stanowiskach itp., przy czym wśród ekspertów naukowych panuje konsensus co do tego, że składnik jest bezpieczny w przypadku jego zamierzonego zastosowania.

czy dzieci mogą spożywać słodziki z owoców mnich?

tak. chociaż nie opublikowano żadnych badań dotyczących spożycia słodzika z owoców mnichów przez dzieci, nie wykazano żadnego negatywnego wpływu na zdrowie na modelach zwierzęcych ani u dorosłych.¹⁰ słodziki z owoców mnicha mogą dodawać słodyczy do żywności i napojów dla dzieci, nie wpływając na spożycie kalorii ani spożycie dodanych cukrów. słodziki z owoców mnicha nie ulegają fermentacji tak jak cukry, a erytrytol nie jest próchnicotwórczy,¹⁷co oznacza, że ​​nie powoduje próchnicy zębów.

w ostatnich dziesięcioleciach, skupiając się na ograniczeniu spożycia dodanych cukrów, wzrosła liczba produktów spożywczych i napojów zawierających niskokaloryczne substancje słodzące. badania obserwacyjne wśród dzieci i dorosłych w usa wykazały wzrost odsetka osób deklarujących codzienne spożycie produktów zawierających niskokaloryczne słodziki;¹⁸ niemniej jednak uważa się, że obecne spożycie każdego niskokalorycznego słodzika mieści się w akceptowalnym poziomie, zarówno na świecie, jak i w usa^19,20

american heart association (aha) odradza regularne spożywanie przez dzieci napojów zawierających niskokaloryczne substancje słodzące; zamiast tego aha zaleca wodę i inne niesłodzone napoje, takie jak zwykłe mleko.²¹ jeden z godnych uwagi wyjątków w zaleceniu naukowym aha z 2018 r. dotyczy dzieci chorych na cukrzycę, u których kontrolę poziomu glukozy we krwi można poprawić, spożywając niskokaloryczne napoje słodzone zamiast napojów słodzonych cukrem. powołując się na brak danych, w oświadczeniu amerykańskiej akademii pediatrii (aap) z 2019 r. nie zawarto porad dotyczących spożywania przez dzieci poniżej drugiego roku życia żywności lub napojów zawierających niskokaloryczne substancje słodzące.²² w oświadczeniu politycznym aap z 2019 r. uznano jednak potencjalne korzyści stosowania niskokalorycznych substancji słodzących dla dzieci; korzyści te obejmują zmniejszenie spożycia kalorii (szczególnie wśród dzieci z otyłością), częstość występowania próchnicy zębów i odpowiedź glikemiczną u dzieci chorych na cukrzycę typu 1 i typu 2. wytyczne dietetyczne dla amerykanów na lata 2020–2025 (dga) nie zalecają spożywania niskokalorycznych substancji słodzących ani dodatku cukru przez dzieci w wieku poniżej dwóch lat.²³ niniejsze zalecenie dga nie dotyczy masy ciała, cukrzycy ani bezpieczeństwa dodanych cukrów lub niskokalorycznych substancji słodzących; zamiast tego ma to na celu uniknięcie u niemowląt i małych dzieci upodobania do zbyt słodkich pokarmów w tej fazie kształtowania.

czy kobiety w ciąży i karmiące piersią mogą spożywać słodziki z owoców mnich?

tak.chociaż żadne opublikowane badania nie oceniały możliwego wpływu słodzików z owoców mnichów na kobiety w ciąży i karmiące piersią, kilka badań na zwierzętach nie wykazało żadnych niekorzystnych skutków dla reprodukcji lub rozwoju matki lub potomstwa, nawet jeśli zwierzęta były narażone na bardzo duże ilości substancji słodzących z owoców mnichów każdego dnia. dziennie przez długie okresy czasu.¹⁰ wszystkie kobiety w ciąży lub karmiące piersią potrzebują niezbędnych składników odżywczych i kalorii dla optymalnego wzrostu i rozwoju swojego dziecka, jednocześnie dbając o to, aby nie przekraczać ich zapotrzebowania.

czy osoby chore na cukrzycę mogą spożywać słodziki z owoców mnich?

tak.osobom cierpiącym na cukrzycę często zaleca się żywność i napoje zawierające niskokaloryczne i bezkaloryczne słodziki, takie jak słodziki z owoców mnicha.