słodki ziemniak jest jednym z najważniejszych źródeł pożywienia w afryce. jednak większość uprawianych tu roślin ma odmianę o białym lub żółtym miąższu.

ten rodzaj słodkich ziemniaków ma niską zawartość karotenu. międzynarodowe centrum ziemniaczane wyprodukowało kilka specjalnych słodkich ziemniaków:

jego miąższ jest pomarańczowy i bogaty w beta-karoten. uprawy te mogą lepiej rosnąć na glebach afrykańskich, a ich smak dobrze odpowiada lokalnym gustom.

mbogo zwykle pracuje w laboratorium oceny żywności i żywienia w międzynarodowym centrum ziemniaka w kenii.

jego zadaniem jest pomaganie partnerom z sektora prywatnego w dostarczaniu afrykańskim konsumentom chleba wzbogaconego w słodkie ziemniaki.

aby lepiej ocenić strawność skrobi zawartej w pieczywie i dokładnie zmierzyć jej potencjalne składniki odżywcze, mbogo przyjechał do brookings w południowej dakocie.

sdstate może zapewnić mu potrzebne szkolenie i sprzęt, którego nie ma w jego kenijskim laboratorium.

mbogo współpracował z janaswamym nad dodawaniem pulpy ze słodkich ziemniaków do ciasta chlebowego w różnych stężeniach, aby znaleźć równowagę

pomiędzy wartością odżywczą a chlebem, jakiego ludzie chcieli, a następnie wkładali ciasto do automatu do pieczenia chleba.

mbogo klasyfikuje chleb na podstawie jego cech sensorycznych, tekstury i objętości. do degustacji i informacji zwrotnej zatrudniono testerów smaku.

ponadto po zbadaniu właściwości fizycznych chleba mbogo stwierdził, że słodkie ziemniaki mogą zmieniać strawność chleba i wydłużać czas trawienia.

wydłużenie czasu trawienia jest dla diabetyków dobrym sposobem na kontrolowanie poziomu cukru we krwi.

następnym krokiem mbogo i janaswamy’ego jest sprawdzenie, ile karotenu zawartego w pieczywie zostaje wchłonięte przez organizm.

naśladowali proces trawienia jamy ustnej, żołądka i jelit podczas trawienia, aby zobaczyć, ile składników odżywczych jest uwalnianych z chleba i można je wykorzystać do wchłaniania.

ilość beta-karotenu wchłoniętego przez komórki jelitowe określi ilość witaminy a syntetyzowaną przez organizm.

na tej podstawie naukowcy mogą obliczyć zawartość składników odżywczych w chlebie wzbogaconym słodkimi ziemniakami.